食材：鸡腿肉和鸡胸软骨（比例为7:3）、奥尔良腌料、生姜、大蒜、大葱、冰水（ 0—4℃）；
做法步骤：
1、鸡腿肉、鸡胸软骨自然解冻、洗净，控干水分备用；
2、鸡腿从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨；
3、刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛阻断肌肉的筋脉，肉会更软嫩；
4、鸡腿肉和鸡胸软骨，切成 2 厘米左右的小块；
5、大蒜、大葱切片，姜切丝备用；
6、碗中倒入奥尔良腌料、料酒、生抽稀释拌成糊状；
7、调好的料汁和切好的鸡肉丁、葱姜蒜，一起放入盆中搅拌均匀；
8、密封放入冰箱腌制一晚入味，中途搅拌一下味道更好；
9、用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，每串穿 7 块肉、3 块软骨，肉骨相间穿串；（若不马上烤制，需速冻后真空包装）
10、不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎；
11、中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅。
也可以烤箱烤制，190℃预热10分钟；以 180℃烤 6~8 分钟左右，中间翻一下，烤制后的骨肉相连呈橙红色即可。
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