食材：鸡腿肉和鸡胸软骨（比例为7:3）、奥尔良腌料、生姜、大蒜、大葱、冰水（ 0—4℃）；做法步骤：1、鸡腿肉、鸡胸软骨自然解冻、洗净，控干水分备用；2、鸡腿从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨；3、刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛阻断肌肉的筋脉，肉会更软嫩；