食材：猪肋骨2根、食用小苏打少许、食用油适量、大蒜3头、白糖5克、食用盐5克、鸡蛋1个、红薯淀粉100克、高筋面粉适量。
做法步骤：
1、排骨中加入没过排骨的清水和少许小苏打，浸泡半个小时；
2、泡好的排骨洗净，沥干水分，厨房纸把表面的水分吸干；
3、蒜剥皮，用料理机加150克水后打成蒜汁，过滤；
4、蒜水中加入食用盐和白糖搅拌均匀调味；
5、调好的蒜汁水倒进排骨中，然后搅拌均匀；
6、封上保鲜膜腌制半小时，沥干水分；
7、排骨中加入淀粉和面粉，抓拌充分地均匀（每根排骨都能沾上薄薄的淀粉和面粉）；
8、加入蛋清，继续搅拌，加入1勺食用油搅拌均匀，放置半小时；
9、锅内加油，大火把油温升到5成热改中火，一块一块下入排骨；
10、排骨下锅后不要马上去翻动，等上几秒钟让排骨表面定型；
11、排骨定型后，边炸要边搅拌；
12、看到骨肉分离捞出；
13、改成大火，，再次下入排骨，炸30秒左右就可以捞出控油装盘；
可以用小葱花或青红椒圈点缀
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