回锅肉是一道经典的川菜，以其“咸香微辣、肥而不腻、回味绵长”的特点深受喜爱：
食材：猪后腿肉或五花肉300克、蒜苗约150克、郫县豆瓣酱1.5汤匙、甜面酱1茶匙、豆豉少许、生姜几片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1/2汤匙、糖少许、食用油适量。
做法步骤：
一、处理猪肉：
- 整块猪肉冷水下锅，加入姜片、料酒、几粒花椒。
- 大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约20分钟，至筷子能轻松扎透肉皮（内部约8成熟）。
- 捞出，用温水冲洗干净，放入凉水或冰箱急冻片刻（便于切片，不烫手）。
二、备料切片：
- 放凉的猪肉切成约2-3毫米厚的薄片（尽量均匀）。
- 蒜苗白色部分用刀轻轻拍扁，斜切成段；绿色叶子部分直切成段，分开摆放。
- 姜、蒜切片，豆豉略剁碎。
三、关键爆炒：
- 热锅放少许底油（因肉会出油），油温五成热时放入肉片，中火煸炒。
- 炒至肉片微卷曲、肥肉部分透明、边缘微微焦黄（呈“灯盏窝”状），此时猪油已被逼出。
- 将肉片拨到锅边，放入郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜片，在油中炒出红油和香味。
- 将肉片与酱料翻炒均匀，淋入少许酱油、甜面酱和一点点糖提鲜。
- 先放入蒜苗白色部分翻炒半分钟，再下绿色叶子部分。
- 快速翻炒至蒜苗断生，即可出锅（无需额外加盐，豆瓣酱咸度已够）。
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