鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其 “咸、甜、酸、辣、鲜”兼备 的复合味型著称。
食材：猪里脊肉200克、水发木耳5-6朵、胡萝卜半根、青椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、食用油半汤匙、泡红辣椒2-3汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、葱末1汤匙、鱼香汁（生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖2汤匙：三者比例1:1:1，料酒1汤匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙）。
做法步骤：
一、处理食材
- 猪里脊肉先切片，再顺纹理切成细丝。
- 木耳、胡萝卜、青椒均切成细丝
- 肉丝加料酒、生抽抓匀，加淀粉抓匀锁水，最后淋油抓匀防粘，腌制15分钟。
- 将鱼香汁所有调料在一个小碗中混合均匀，提前备好。
二、反炒肉丝
- 热锅多油，油温四成热（微有波澜）时，下肉丝迅速滑散。
- 炒至肉丝变白（约8成熟），立即盛出沥油。
三、合炒、出锅
- 锅留底油，中小火下泡椒末（或豆瓣酱），炒出红油和香味。
- 加入姜末、蒜末炒香。
- 转大火，放入胡萝卜丝、木耳丝先翻炒约1分钟至断生。
- 再加入青椒丝和滑好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 再次搅匀调好的碗汁，沿锅边淋入。
- 大火快速翻炒，待汤汁变得浓稠、明亮，能包裹在食材上。
- 撒入葱末，快速翻炒两下，立即出锅
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