水煮牛肉是一道著名的川菜，以牛肉片为主料，配以豆芽、莴笋等蔬菜，口感麻辣鲜香，肉质滑嫩。
一、食材：牛肉（里脊或嫩肩）300克、豆芽、莴笋片、芹菜、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱段、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、淀粉、蛋清、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、食用油、高汤或清水。
二、做法步骤：
1、牛肉片加料酒、生抽、少许盐、蛋清、淀粉抓匀，淋少许油封住水分，腌15分钟。
2、锅中烧水，加少许盐和油，将豆芽、莴笋等焯熟，捞出铺在碗底。
3、热锅凉油，放入干辣椒、花椒小火炒香后盛出一部分备用。锅中留底油，加郫县豆瓣酱炒出红油，再加姜末、蒜末炒香，倒入高汤或清水烧开，加生抽、糖调味。
4、汤沸后转中小火，逐片下入牛肉，煮至变色（约1-2分钟）即关火。
5、将牛肉和汤倒入铺好配菜的碗中，表面撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末、之前盛出的干辣椒和花椒。另起锅烧热适量食用油，淋在表面，撒葱花即可。
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