青椒炒肉丝是一道经典快手家常菜，讲究肉丝滑嫩、青椒脆爽、咸鲜下饭。
食材：猪里脊肉或梅花肉200克，青椒2-3个、生抽1汤匙，料酒1汤匙，老抽半茶匙（上色），淀粉1茶匙，食用油半汤匙、大蒜2瓣切片，姜1小块切丝，盐、糖少许，食用油适量。
做法步骤：
一、处理食材
- 切肉丝：猪肉顺纹理切成薄片，再逆纹理切成细丝（逆纹切断纤维，更嫩）。
- 腌肉丝：肉丝加生抽、料酒、老抽，抓匀至吸收。再加淀粉抓匀锁住水分。最后淋入食用油抓匀，防止下锅粘连。腌制15分钟。
- 处理青椒：青椒去籽去白瓤（减少辣味且更脆），切成和肉丝相似的细丝。
二、滑炒肉丝
- 热锅热油，油量稍多，油温五成热（手放上方有温热感）时，放入腌好的肉丝。
- 迅速用筷子划散，炒至肉丝变色（约8成熟）立即盛出，沥油备用。
三、合炒出锅
- 用锅内底油（可补少许油），爆香姜丝、蒜片。
- 下青椒丝，转大火快速翻炒约1分钟，至青椒丝颜色变深、微软。
- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 沿锅边淋入少许生抽或盐、糖调味，大火快速翻炒约30秒。
- 如需汤汁浓郁，可淋入准备好的水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。
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