湖南风味的农家小炒肉，是一道香辣过瘾、锅气十足的经典下饭菜。
食材：带皮五花肉200克、前腿瘦肉100克、螺丝椒或杭椒（辣）5-6个、豆豉1汤匙、大蒜3-4瓣切片、姜1小块切片、生抽2汤匙、老抽半茶匙、料酒1汤匙、盐和糖少许、食用油适量。
做法步骤：
一、处理食材
- 五花肉带皮切成薄片，瘦肉也切片（可先用生抽、料酒、少许淀粉抓匀腌制，更嫩）。
- 辣椒洗净去蒂，用刀背拍松，斜切成段。
- 豆豉稍剁碎，姜蒜切片。
二、煸炒
- 锅烧热，不放油，放入辣椒段，中小火干煸至表面起皱、出现“虎皮”斑点，盛出备用。
- 锅烧热，加少许底油，放入五花肉片，中火煸炒至肉片卷曲、肥肉部分透明、猪油被逼出（呈“灯盏窝”状）。
- 加入瘦肉片，快速滑炒至变色。
三、合炒出锅
- 在煸香的肉片中，加入豆豉、姜蒜片，爆炒出浓郁香味。
- 沿锅边淋入料酒，快速翻炒去腥。
- 加入生抽、老抽和少许糖调味上色，翻炒均匀。
- 倒入之前煸好的辣椒，转大火，快速翻炒约30秒，让肉香和辣味充分融合。
- 根据需要补少许盐（因酱油和豆豉有咸度），翻炒均匀即可出锅。
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