照烧鸡腿制作方法 去骨版

照烧鸡腿是一道经典的日式家常菜，以其 “酱汁浓郁、咸甜适中、外皮焦香、内里多汁”​ 而深受喜爱。

食材：去骨鸡腿肉2-3块（约500克）、料酒1汤匙、姜片3-4片、黑胡椒粉少许、食用油少许、熟白芝麻。

照烧汁：生抽3汤匙、料酒2汤匙、蜂蜜2汤匙（或白糖1.5汤匙）、蚝油1汤匙、清水4-5汤匙。

做法步骤：

一、处理鸡腿

• 用刀尖或叉子在鸡皮上扎一些小孔（防止煎时收缩），鸡肉厚的地方轻轻划几刀便于入味。
• 鸡腿肉用料酒、姜片和黑胡椒粉抓匀，腌制15-20分钟。取出后用厨房纸彻底擦干表面（这是煎出脆皮的关键）。

二、煎制与上色

• 热锅不放油（鸡皮会出油），鸡皮朝下放入鸡腿肉，中火煎约3-4分钟。
• 待鸡皮金黄、油脂被逼出后，翻面，将鸡肉面也煎至金黄，全程约5-6分钟，煎至8-9成熟，盛出备用。

三、熬煮照烧汁与收汁

• 转小火，倒出锅内多余鸡油（留少许底油即可）。
• 倒入调好的照烧汁，煮沸。
• 放入煎好的鸡腿肉（鸡皮朝上，避免酱汁把皮泡软），让酱汁均匀包裹。
• 保持中小火，一边煮一边用勺子将酱汁淋在鸡腿肉上，煮约3-5分钟，直至酱汁变浓稠、能挂在鸡肉上。
• 取出鸡腿肉，切成条或块，摆盘。
• 将锅中剩余的浓稠酱汁淋在切好的鸡腿肉上，撒上熟白芝麻即可。

 

在本站搜索其他内容，或来推特，电报里留言交流：

讨论，聊天：Twitter(推特)，Telegram电报群

加入频道，接收最新福利：Telegram电报频道