凉拌鸡丝 低脂健康餐

凉拌鸡丝是一道清爽开胃、低脂健康、制作简单的夏日经典凉菜。

食材：鸡胸肉1整块（约250克）、姜3片、葱1段、料酒1汤匙、黄瓜半根、胡萝卜半根、黑木耳几朵、香菜/葱花少许、花生碎、花椒油。

酱汁：蒜末1汤匙、葱花1汤匙、熟白芝麻1茶匙、辣椒粉1茶匙、食用油1.5-2汤匙（热浇油）、生抽3汤匙、香醋2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1茶匙、香油半汤匙、盐少许。

做法步骤：

一、处理鸡肉

1. 煮制：鸡胸肉/鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖煮10-12分钟（鸡胸肉）或15分钟（鸡腿）。
2. 浸泡：关火后不要开盖，让鸡肉在热汤中继续焖10-15分钟。这是让鸡肉嫩而不柴的核心步骤。
3. 冷却与撕丝：捞出鸡肉，放入冰水或凉开水中彻底浸凉。冷却后，顺着纹理撕成均匀的细丝。

二、准备配菜与酱汁

1. 配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝。泡发的黑木耳焯水后切丝。将所有蔬菜丝铺在盘底。
2. 激发香辣油：在小碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻。将食用油烧至微微冒烟，趁热泼入碗中，迅速搅匀，激发出香味。
3. 调酱汁：在激好的香辣油碗中，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌均匀，尝味调整咸淡。

三、混合拌匀

1. 将鸡丝放在配菜丝上。
2. 将调好的酱汁均匀淋在鸡丝和配菜上。
3. 撒上香菜/葱花、花生碎，喜欢麻味可加几滴花椒油。
4. 食用前将所有材料充分拌匀即可。

 

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