马年“鸡”祥如意：红火宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道经典川菜，传说源自清代官员丁宝桢（官衔“宫保”），融合山东爆炒与贵州辣味，在四川发扬光大，现为国际中餐代表之一。

食材：

基础——去骨鸡腿肉 300g、油炸花生米 50g、干红辣椒 8-10个（剪段去籽）、花椒 1小撮、葱白 1根、姜蒜 各10g。

腌肉料——料酒 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺、盐 ¼勺/油 半勺。

碗芡——醋 2勺、白糖 1.5勺、生抽 1勺、老抽 ½勺、淀粉 1勺清水 2勺、盐 ¼勺。

做法步骤：

• 鸡肉处理​

  鸡丁+腌料抓匀腌15分钟，封油锁水。

• 滑油/滑炒​

  宽油烧四成热（约120℃），下鸡丁滑散至变色捞出（约40秒）。

• 炝锅炒香​

  留底油小火炸花椒+辣椒段至棕红（忌焦！），加姜蒜爆香。

• 合味收汁​

  转大火倒入鸡丁，淋碗芡快速翻炒10秒，加葱段、花生米兜匀出锅。

 

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