麻婆豆腐是川菜的灵魂代表，始于清朝同治元年（1862年）的成都万福桥，以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言著称。
一、食材：
嫩豆腐 300g、肉末 80g、生抽、老抽、白糖、淀粉、姜蒜末、葱花、蒜苗段、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒粉、辣椒粉。
二、做法步骤：
1、豆腐切 1.5cm 方块，加盐沸水焯 1 分钟，捞出沥干，不碎、去腥、更入味。
2、热油炒散牛肉末至酥香，下姜蒜末、1.5 勺豆瓣酱、少许豆豉，小火炒出红油。
3、加少量清水 / 高汤烧开，放豆腐，加生抽、少许老抽、一点点糖提鲜，小火煮 2 分钟。
4、水淀粉分 2 次淋入，轻轻推匀，汤汁浓稠裹住豆腐即可。
5、撒花椒粉、葱花 / 蒜苗，香气直接拉满。
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