三分钟快手菜：清炒嫩豆苗

一锅热乎乎的炖菜，汤汁拌饭是灵魂，适合补充能量。

食材：嫩豌豆苗 300g、大蒜 3 瓣、食用油 1.5 汤匙、盐少许、白糖少许（提鲜，可选）、清水 2 汤匙。

做法步骤：

1. 处理豆苗：掐去老根、挑净黄叶、烂叶；用清水浸泡 5 分钟，反复冲洗 2-3 遍，彻底沥干水分（这步是防出水的核心）；大蒜拍扁后剁成蒜末。
2. 热锅爆香：炒锅烧到微微冒烟，倒入油；转中小火，下一半蒜末炒 10 秒，出蒜香但绝不能焦。
3. 大火快炒：立刻开最大火，倒入豆苗，快速颠勺 / 翻炒 15-20 秒；看到豆苗变软、颜色更翠绿，沿锅边淋清水（可选），加适量盐、一点点糖，再翻炒 10 秒。
4. 出锅装盘：关火，放入剩下的蒜末翻匀，立即盛出，避免余温焖黄出水。

 

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