韭菜盒子（韭菜合子），是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心脆嫩可口，韭菜搭配鸡蛋，既不肥腻，又营养搭配均衡。
食材：面粉500克， 韭菜700克， 鸡蛋3个，蚝油2小勺， 香油适量，红薯粉丝适量（泡发好）， 玉米油适量， 食盐适量。
做法步骤：
1、面粉中放1克盐，10克油搅拌均匀.
2、开水烫面，搅拌成絮状，放凉揉成团，静置5分钟，更好揉。
3、取出松弛好的面团，放案板上，揉至表面光滑，醒发30分钟。
4、醒面的这段时间，调下馅：
5、鸡蛋打散，韭菜洗净切碎，粉丝切一厘米段。
6、锅中加适量食用油，下入打散的鸡蛋炒成蛋碎。
7、韭菜、粉丝、鸡蛋、耗油、香油、食盐一起搅拌均匀。
8、醒发好的面团揉成长条，揪成小剂子，擀成薄皮。
9、包入鸡蛋韭菜馅，封口捏花边。
10、平底锅放少量油，放入包好的韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可。
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