糖醋排骨做法 免炒糖色版

糖醋排骨是一道经典家常菜，色泽红亮、酸甜酥香。

食材：猪肋排500克、姜3片、葱1段、料酒1汤匙、姜3片、蒜2瓣、食用油1汤匙、热水适量、熟白芝麻少许。

糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙生抽、3汤匙白糖、4汤匙香醋。

做法步骤：

一、处理排骨

1. 排骨剁成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒。
2. 大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用温水洗净，沥干水分。

二、煎香上色

1. 锅烧热，放1汤匙油，放入沥干的排骨，中火煎至表面微黄。
2. 加入姜片、蒜瓣（拍松）炒香。这一步能有效去腥增香，并产生美拉德反应，是汤汁浓郁的基础。

三、调味焖烧

1. 将料酒、生抽、白糖、香醋按比例依次倒入锅中，与排骨翻炒均匀。
2. 倒入没过排骨的开水（务必是开水，肉质不柴），大火烧开。
3. 转为小火，盖上锅盖，焖煮约40-50分钟，直至排骨软烂。

四、收汁亮色

1. 转大火开始收汁，期间需不停翻动，防止糊底。
2. 待汤汁变得浓稠、能挂在排骨上时，沿着锅边淋入最后1汤匙香醋（此为“锅边醋”，增加挥发酸香，使酸甜更有层次）。
3. 快速翻炒均匀，撒上熟白芝麻，即可出锅装盘。

 

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