黄焖鸡是一道经典的家常菜，以其 “鸡肉滑嫩、汤汁浓郁、咸鲜微辣、超级下饭” 而广受欢迎。
食材：鸡腿3-4个（或半只鸡）、土豆1-2个、青椒1-2个、干8-10朵、姜4-5片、蒜3-4瓣、干辣椒3-5个、八角1个、香叶1片、冰糖8-10颗（或白糖1汤匙）、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
一、处理食材
- 鸡块用冷水浸泡15分钟去血水，捞出沥干。
- 土豆、青椒切滚刀块；泡发的香菇对半切；姜蒜切片
二、炒糖色与煸炒
- 热锅凉油，放入冰糖（或白糖），小火慢慢搅动，炒至冰糖融化、呈枣红色（注意：不要炒过头，否则会发苦）。
- 迅速倒入沥干的鸡块，转大火快速翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。
- 加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶，继续翻炒出香味。
- 烹入料酒，翻炒去腥。
三、调味焖煮
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀。
- 倒入泡发香菇的水（底部杂质不要）和适量开水，水量需基本没过鸡肉。
- 放入香菇，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
- 加入土豆块，继续焖煮10-15分钟，直至土豆熟软、鸡肉酥烂。
四、收汁与出锅
- 转大火，加入青椒块，翻炒至青椒断生。
- 尝一下汤汁味道，根据需要补少许盐（因酱油和蚝油有咸度）。
- 开大火将汤汁收至浓稠（留一些汤汁拌饭绝佳），即可出锅。
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