清炖排骨汤家常做法 老少皆宜

清炖排骨汤讲究 “汤色清澈、原汁原味、肉质软烂”​ ，是体现食材本味的一道经典汤品。

食材：猪肋排或汤骨500克、姜4-5片、葱1段、料酒1汤匙、姜2-3片、葱1段、玉米1根、胡萝卜1根、或白萝卜半根、盐（最后放）、白胡椒粉少许、香葱或香菜末少许。

做法步骤：

一、浸泡与焯水

1. 排骨放入清水中，浸泡1小时，中途换水1-2次，泡出血水。
2. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后，用勺子仔细撇去浮沫（这是血水和杂质，决定汤色是否清澈）。
3. 继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水（不要用冷水，否则肉遇冷收缩变柴）冲洗干净，沥干备用。

二、炖煮出香

1. 将处理干净的排骨放入炖锅（砂锅最佳），加入足量开水（水量一次加足，避免中途加水）。
2. 放入新的姜片和葱段。
3. 大火煮沸后，转为小火，保持汤面微微沸腾的状态（“咕嘟”冒小泡），盖上锅盖，慢炖1-1.5小时。
4. （如加辅料）在炖煮约1小时后，加入切块的玉米、胡萝卜或白萝卜，继续炖20-30分钟至辅料熟软

三、调味出锅

1. 炖至排骨肉质酥软、汤色呈现清亮的淡茶色或乳白色时，根据口味加入适量盐调味（切记最后放盐，过早放盐会使肉质变紧，不易炖烂）。
2. 可撒入少许白胡椒粉提鲜。
3. 关火，撒上香葱或香菜末，即可上桌。

 

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